高纤胚芽面包的做法

2019-10-15 12:59 来源:未知

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“基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后,孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。
高纤胚芽面包,在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果,让面包充满乡村气息。没有藤篮,也懒得去淘。琢磨了许久,也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言,“若无法取得藤篮,也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说,“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩,而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去,大概只有用长形蛋糕模替代了,藤篮的纹理,那是模仿不了了。
减半量的面团,长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满,那就用它了。冒充藤篮,一切如法炮制,虽然没有藤篮的纹理,但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯,质朴有余,却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。”

食材明细

主料

  • 高筋粉50克
  • 全麦粉50克
  • 裸麦粉50克
  • 细砂糖8克
  • 1/2小勺
  • 干酵母2克
  • 80克
  • 黄油10克
  • 胚芽10克
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

高纤胚芽面包的做法步骤

  • 图片 21用料
  • 图片 32将除黄油,胚芽外的面团料倒入面包桶
  • 图片 43和面程序搅拌13分钟
  • 图片 54加入黄油,再搅拌30分钟
  • 图片 65成光滑面团
  • 图片 76加入胚芽,揉匀
  • 图片 87放入碗中,进行基础发酵
  • 图片 98面团长大
  • 图片 109滚圆,松弛15分钟
  • 图片 1110擀成边长约14厘米的正方形
  • 图片 1211卷成圆柱形
  • 图片 1312粘裹满高筋粉,收口向上,放入模具中进行最后发酵约50分钟
  • 图片 1413面团长大
  • 图片 1514扣入烤盘,正面向上,在表面横切3个刀口,继续发酵10分钟
  • 图片 1615放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约20-30分钟
  • 图片 1716出炉
  • 图片 1817冷却后切片

小窍门底部收口需捏紧,否则就会在最后发酵时被撑开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

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