新潟市名厨

2019-10-11 13:52 来源:未知

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蔡海斌
,男,基诺族,1976年三月落地,湖北大同市武强县人。中式烹调高等技术员,高档蛋白质师,中中原人民共和国烹饪文化继承大师,中华金厨,日本东京著名大厨,现任新加坡卓绝洋气旅社管理有限集团行政总厨。二零零六年拜南美洲厨子屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

行事经历
一九九二年至三千年在上海京西商旅办事
3000年至2005年在东港餐饮管理集团做事
2007年至二〇一二年在好特热温泉商旅职业
二〇一一年至2014年在昆仑商旅专门的工作
2016年现今在卓绝时尚酒店管理公司职业
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美观成就
贰零零零年荣膺抗击非典勇士证书
二〇〇三年巴塞尔中餐竞赛最棒出品奖
20041年六月全国创新意识菜热菜特金奖
二〇一一年11月白金总厨奖
二〇一二年十月第七届全国烹饪大赛金奖
二〇一五年4月第四届全国创新意识赛热菜特金奖
二〇一七年七月出于对中中原人民共和国烹饪文化技巧的承接发展做出的出色进献,得到中国国家名厨烹饪文化中央赋予“中国烹饪文化承接大师”称号。
六彩开奖结果直播现场,二零一七年到位世界中餐业联合会青少年名厨排行赛获得第十二名。
二零一八年一月获得中中原人民共和国烹饪文化核心赋予中华金厨荣誉称号。

 
代表菜的色调 
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柔鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃肉燕
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竞妍
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调和太极水豆腐【位】

主要调味剂:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:红根菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制程:
100克豆奶加入50克红根菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味之素、鸡清蒸6分钟

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至赫色色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红花椒 5克、辣椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音10克
调味料:羖肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来装点。                                                               
  • 先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羝肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。
  • 锅留底油纳入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羖肉归入锅里乾煎均匀,在将辅料放入一齐混烧,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、红椒粒10克、西芹粒30克、胡葱白粒10克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克
调味剂:浮椒粉3克、香油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳国和羖肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎爆炒均匀就可以备用
制程:
1、牛肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羊肉粒煎熟烹马天尼。
3、锅放一丢丢的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一齐炒,烹一点点黄酒酒乾煎加味勾薄芡淋少量美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就能够。
脾胃:咸鲜回味清香
特点:造型卓越,口味鲜爽
装饰:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
大厨武术:炒的要干香炒出锅气
(责编:大贺)

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