华夏金厨

2019-10-14 19:33 来源:未知

图片 1 中华夏族民共和国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,独龙族,一九七八年16月诞生,西藏三门峡人。国家中餐高端技师,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中Huajin厨,现任福朋喜来登客栈中餐总厨。二零一零年拜澳洲厨神屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

做事经验
2005年—2010年供职法国首都半岛海鲜厨元帅;
贰零壹零年—二〇一三年任职Hong Kong丽苑餐厅厨准将;
贰零壹贰年—二零一六年供职新加坡就朝会厨军长;
2016年—二零一五年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
2014年到现在担当福朋喜来登旅社中餐总厨。
业绩成果
贰零壹叁年三月受邀法国巴黎生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
壹玖玖柒年十月考取高等烹调教师的资质格证书;
二〇一二年十七月考取中餐烹调技士资格;
前年三月晋升国家中餐烹调高端技士资格;
二零零六年5月荣获Madison中餐竞技最好出品奖;
二〇一三年五月荣膺全国创意菜热菜特金奖;
二零一三年一月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
二零一四年十二月其功绩当选《北京今世名厨》第四卷;
二〇一七年5月因其对华夏烹饪文化本领的承受发展做出的特出进献,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央予以“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号,并被中中原人民共和国国家名厨网收音和录音。
二零一八年三月取得中华夏族民共和国烹饪文化中央给予中华金厨荣誉称号。

 

代表文章

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味剂:三层肉片100克、香油2克、胡椒粉1克、糖40克、老抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、小葱50克、老姜20克
南乳扣肉所用香料调味剂:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮5克、白醋30克、黄酒酒400克、蜂糖10克、食用糖10克、紫姜20克、黄葱50克
加工规范:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作进程:
1、锅里坐油把切碎的葱炸制灰褐备用
2、先将加工好的东坡肉去油留少些的汁,在将加工好的鲍鱼倒在协同烧制。
3、温火烧制七分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少量油出锅就可以。
脾胃:咸鲜浓香微甜
性情:守旧烧肉和鱼鲜的组成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,世间美味
清心指引:鲍鱼能滋阴活血,补肝活血。用于肝肾血虚,虫积胃痛,脑仁疼;肝脾虚,视物昏暗等
大厨武功:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、三层肉片50克、青葱花两段
调味料;自制葱烧汁5克、芝麻油3克、浮椒粉2克、生粉3克
加工规范:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉洗涤、把根去掉切成3分米X2毫米的片。2、五花肉1两切成4毫米X3分米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制造进程:
将榆耳泡发洗涤干净沸水、四季切碎的葱炸暗蓝色备用
锅上火放底油,放三层肉干炒出油,加蚝洋芦荟烧汁加点儿二汤放调味料。
勾芡小火收汁给色淋葱油出锅就可以。
脾胃:咸鲜微甜
特色:鲜爽味道浓重
装点:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
调剂指点;榆耳有实惠、和中、固肾气之效果
厨师武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式米酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味料:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切片
原材质收获标准:
1、牛尾颜色银灰,水无法太多,颜色发黑不收。
2、番茄颜色浅莲灰、无法太熟也不可能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,臭柿烫皮切片,南荻笋两条沸水。
2、锅里坐油炸镉青黄,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放番茄收汁就可以。
脾胃:咸鲜酒香味
特点:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
本性:口味浓重,鲜香可口
保养携带:牛尾性味苦平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体格、滋容貌。葡萄酒有爱护,助消化吸取,减重,安神助眠,防御癌症
厨神武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配米玉米
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
经年累月潜心研究开发精心制作而成
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图片 8
 
 
(网编:大贺)

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